Recipe: Brussels Sprout Salad

S E R V E S  6
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1 pound Brussels sprouts, ends trimmed, halved
1 large crisp apple, cored and cut into julienne
1/3 pound of Manchego cheese, shredded
½ cup sliced almonds
Dressing:
3 Tablespoons apple cider vinegar, preferably unpasteurized
½ small shallot, finely diced
1 ½ teaspoons Dijon mustard
½ teaspoon sea salt
freshly ground black pepper to taste
1 teaspoon raw honey or pure maple syrup
1 Tablespoon poppy seeds
6 Tablespoons unrefined, cold-pressed extra-virgin olive oil

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1. Slice the Brussels sprouts as thinly as possible with a sharp knife. If necessary, you
can use the slicing disc on a food processor, but it won’t be super thin. Place in a
serving bowl.

2. Add the apple, Manchego and almonds to the shredded Brussels sprouts.

3. In a small bowl or in a jar with a screw-top lid, combine all dressing ingredients until
emulsified. Add drizzle enough dressing onto the sprouts mixture to coat lightly.
Toss to combine well and taste for seasoning.