MAKES 6
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Butter Pecan Crust:
3 cups raw pecans
1 ½ Tablespoons unsalted butter or unrefined coconut oil
¾ teaspoon sea salt
Peach Pie Filling:
8 cups chopped peaches (peeled or unpeeled), about 12-13 medium peaches
2 Tablespoons butter
¼ cup honey
1/8 teaspoon almond extract
1 teaspoon ground cinnamon
pinch of ground nutmeg
½ cup almond flour (if necessary)
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- Have ready 6 clean ½ pint jars.
- To make the crust, preheat the oven to 375 degrees and line a small sheet pan with parchment paper. Melt the butter in a small (1-2 quart) saucepan, turn off the heat and add the pecans. Toss to coat.
- Pour the buttered pecans onto the sheet pan and sprinkle with ¾ teaspoon salt. Bake for 8-10 minutes. Watch closely so they don’t burn! Remove from oven and allow to cool completely.
- Place the cooled pecans into a food processor and pulse a couple times to form a coarse crumbly mixture. Place a couple tablespoons of crust into the bottom of each jar and set aside.
- To make the filling, in a large bowl, toss the peaches with the honey, extract, and spices. Melt the butter in a large skillet over low-medium heat. Add the peach mixture to the skillet and toss gently to heat through, 2-4 minutes.
- Turn off the heat and if the mixture is very liquidy, add the almond flour to the peaches and stir to combine.
- Place several spoonfuls of the peach pie mixture on top of the pecan crust and top with crème fraiche, whipped cream, vanilla ice cream or whipped coconut cream. Serve immediately!